Domaine Louis Chenu

Le domaine Louis Chenu en quelques mots...

Le domaine Louis Chenu Père & Filles est une exploitation viticole familiale à Savigny-les-Beaune en Bourgogne.La famille cultive la vigne et élève le vin depuis maintenant cinq générations.Les premières parcelles de vignoble ont été achetées en 1914, elles sont exploitées aujourd’hui par Louis, aidé de sa femme et de ses filles.Les vins sont dotés d'une belle finesse et porgressent d'années en années. La bourgogne équilibrée et gourmande. Le domaine Louis Chenu est en conversion bio. Les travaux de la vigne, tout au long des saisons, sont effectués en famille (taille, brûlage des sarments, labourage, relevage, rognage, traitements, vendanges en vert) tout comme l‘élevage du vin (remplissage, soutirage, collage). La vendange est faite à la main ; elle dure environ une semaine. La vinification est traditionnelle : les raisins sont égrappés, foulés, ils macèrent à froid quelques jours puis ils sont pigés quotidiennement. La fermentation est naturelle, les températures de vinification ne sont pas élevées. Après une cuvaison d’environ 2 semaines, les vins sont mis en cave et élevés 18 mois.

Le Chorey-les-Beaune est tendre et gourmand : c'est un vin tout en velours.

Le Savigny vieilles vignes du domaine Louis Chenu Père & Filles possède plus de puissance et de matière, tout en restant équilibré.Guide Hachette 2016 à propos du Domaine Louis Chenu (Savigny blanc) " Établies à Savigny, Juliette et Caroline, les deux filles de Louis Chenu, perpétuent la tradition familiale depuis 1997 (2003 pour la seconde). Elles ont depuis converti la totalité de leur vignoble à l’agriculture biologique. Fruits exotiques, poire, fleurs blanches, noisette, touche minérale, le bouquet est complexe et élégant. Souple, ample, soyeux, le palais se révèle parfaitement équilibré entre gras et acidité et s’achève sur une longue note saline. Le coup de coeur a été mis aux voix. Filet de bar au beurre blanc."