Domaine Ollier Taillefer

Le Domaine Ollier Taillefer en quelques mots..

Le Domaine Ollier-Taillefer, situé au cœur de l'appellation Faugères dans le Languedoc, est une exploitation familiale qui se distingue par la qualité de ses vins bio. Dirigé aujourd'hui par Luc et Françoise Ollier, ce domaine perpétue depuis cinq générations une tradition viticole profondément enracinée dans le terroir schisteux de Faugères.

Le domaine s'étend sur près de 40 hectares, entièrement cultivés en agriculture biologique depuis plus de 10 ans. Le Domaine Ollier-Taillefer produit des vins qui incarnent à la fois l'authenticité du terroir et l'expression naturelle des cépages méditerranéens. Grâce à un travail minutieux à la vigne et en cave, les cuvées du domaine se distinguent par leur finesse, leur structure, et leur complexité.

Les vins bio du Domaine Ollier-Taillefer reflètent un engagement fort envers la préservation de l’environnement et une vinification respectueuse des équilibres naturels, offrant aux amateurs des vins purs, authentiques et élégants, parfaits pour une dégustation raffinée ou un repas entre amis.

Le Domaine Ollier-Taillefer est une exploitation familiale dont les racines remontent à la fin du XIXe siècle. Situé à Fos, un petit village perché dans le Haut-Languedoc, au cœur de l'appellation Faugères, ce domaine est devenu, au fil des générations, un acteur incontournable de la viticulture languedocienne. Aujourd’hui dirigé par Luc et Françoise Ollier, le domaine continue de croître et d’innover tout en restant fidèle à ses traditions viticoles.

L'appellation Faugères est réputée pour ses sols uniques de schiste, qui donnent aux vins une minéralité et une fraîcheur particulières. Ce terroir exceptionnel, combiné à un climat méditerranéen, permet au Domaine Ollier-Taillefer de produire des vins bio d'une grande qualité, alliant richesse aromatique et équilibre. Le domaine est l'un des premiers de l’appellation à avoir adopté la viticulture biologique, un choix motivé par la volonté de préserver les écosystèmes locaux et d'offrir des vins authentiques, exempts de produits chimiques de synthèse.

Grâce à un travail manuel minutieux dans les vignes et une vinification naturelle, le Domaine Ollier-Taillefer réussit à capturer toute l'âme du terroir de Faugères, produisant des vins qui sont à la fois puissants, élégants et d'une belle finesse.

Depuis plus d'une décennie, le Domaine Ollier-Taillefer est engagé dans la viticulture biologique, un choix qui reflète le profond respect de la famille Ollier pour la terre et l'environnement. Pour eux, travailler en bio n’est pas simplement une certification, mais une philosophie qui guide chaque étape de la production, de la vigne jusqu’à la bouteille.

Les vignes du domaine sont cultivées sans pesticides, herbicides ou produits chimiques de synthèse, privilégiant des méthodes naturelles et respectueuses des cycles de la nature. L’enherbement naturel des sols et le travail mécanique du sol permettent de renforcer la biodiversité et de préserver la structure des sols schisteux, essentiels à l’identité des vins de Faugères. La protection des vignes contre les maladies se fait à l’aide de produits à base de soufre et de cuivre, utilisés avec parcimonie et uniquement en cas de nécessité.

En cave, le travail est tout aussi respectueux, avec une vinification naturelle, sans ajout de levures industrielles et avec une utilisation minimale de soufre. Cette approche non interventionniste permet aux vins bio du Domaine Ollier-Taillefer d'exprimer pleinement le caractère unique de leur terroir. Ce travail minutieux se traduit par des vins d’une grande pureté, qui captivent par leur fraîcheur, leur intensité aromatique et leur belle structure.

Le Domaine Ollier-Taillefer propose une gamme variée de vins bio, mettant en lumière la diversité et la richesse du terroir de Faugères.

Les Collines est une cuvée rouge est un hommage aux collines schisteuses de l’appellation Faugères. Élaborée principalement à partir de Grenache et de Syrah, avec une touche de Carignan, la cuvée Les Collines est vinifiée en cuves béton pour préserver la fraîcheur du fruit. Ce vin bio dévoile des arômes intenses de fruits rouges, avec des notes de réglisse et d’épices douces. En bouche, il est rond, élégant, avec des tanins fins et soyeux. C’est un vin à la fois gourmand et équilibré, idéal pour accompagner des viandes grillées ou des plats méditerranéens.

La Grande Réserve est une cuvée de prestige du Domaine Ollier-Taillefer, issue d’un assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre. Ce vin bio est élevé en fûts de chêne, ce qui lui confère une belle complexité aromatique. On y retrouve des arômes de fruits noirs, de cuir, de cacao et de garrigue, avec des tanins puissants et bien intégrés. En bouche, la Grande Réserve est à la fois riche et soyeuse, avec une belle longueur. Ce vin de garde accompagne à merveille des plats en sauce, du gibier ou des fromages affinés.