Quelques mots sur le domaine Patte Loup
Thomas Pico qui dirige le domaine Patte Loup est un jeune trentenaire qui n'a pas tardé à se faire un nom à Chablis. Dirigeant son domaine en agriculture biologique depuis 2009, Thomas Pico produit des chablis parmi les plus aboutis de l'AOC. Les maturités sont recherchées, tout en gardant de beaux équilibres et une réelle fraicheur. Un domaine à découvrir d'urgence.
Situé à Courgis, le domaine Patte Loup s'étend sur environ 8 hectares et se distingue par son engagement en faveur de l'agriculture biologique et sa quête incessante de l'expression pure du terroir. Dès 2005, Thomas Pico entreprend la conversion de ses vignes à l'agriculture biologique, obtenant la certification en 2009. Cette démarche pionnière dans la région traduit une volonté de respecter l'environnement et de produire des vins authentiques, reflétant fidèlement le terroir chablisien. Les vignes du Domaine Pattes Loup sont plantées sur des sols argilo-calcaires typiques de Chablis, avec une prédominance de marnes kimméridgiennes. Ces sols confèrent aux vins une minéralité distinctive et une profondeur aromatique remarquable.
Thomas Pico privilégie les vendanges manuelles et une vinification avec des levures indigènes. Il limite l'utilisation d'intrants et pratique des élevages prolongés, souvent en fûts puis en cuve, afin de permettre aux vins de développer leur complexité et leur précision.
Le Chablis village Vent d'ange du domaine Patte Loup possède une belle matière, de la mache, sans tomber dans la lourdeur.
Le 1er cru Les Butteaux se révèle être le Chablis le plus gras du domaine Patte Loup, avec une superbe matière.
Le 1er cru Beauregard du domaine Patte Loup n'est pas en reste, se déclinant sur des arômes de fruits jaunes, étant doté une belle finale persistante.
Le domaine Patte Loup produit de grands vins bio déjà très demandés. Les quantités sont limitées.Guide des meilleurs vins de France 2020 à propos du domaine Patte Loup : domaine 2 étoiles. "Thomas Pico, installé à Courgis, travaille depuis 2004 ses vignes qu'il a immédiatement converties en agriculture biologique. Le domaine s'est progressivement agrandi et Thomas a désormais également la charge de la propriété familiale (Domaine de Bois d'Yver), dont sont issues ses vignes. (...) Vinifications en levures indigènes, construction d'un nouveau chai en 2014 : les vins ont progressé rapidement. Les derniers millésimes brillent d'un éclat singulier, avec des durées d'élevages prolongées."
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Ce Chablis village du domaine Pattes Loup possède une très belle envergure et une finale bien équilibrée.. Un modèle de Chablis issu de raisins murs mais qui possède une belle fraîcheur. 2020 a donné des Chablis fins et gourmands : un vin sur des notes d'agrumes et de silex, d'une précision et d'une profondeur diaboliques !
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Ce Chablis 1er cru les vaillons du domaine Pattes Loup possède une race hors norme. Dans ce grand millésime 2020, ce Chablis brille par son équilibre et sa complexité. A déguster sur 10 ans !
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Ce Chablis 1er cru les Butteaux du domaine Pattes Loup est une des cuvées emblématiques du domaine. Elevé en fûts puis en cuve pendant 3 ans, ce "Butteaux" nous enchante par son équilibre souverain entre son fruité voluptueux, sa fraîcheur marine et sa densité de matière. La finale apporte une formidable sensation de plénitude. Un grand vin, qui surclasse bien des Grands crus...
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