Domaine Guillemot-Michel

Le domaine Guillemot-Michel en quelques mots...

Le Domaine Guillemot-Michel est un petit domaine familial de 6 hectares en agricultute biologique situé à « Quintaine », entre les villages de Viré et Clessé, au cœur de l’appellation Viré-Clessé, l’un des trois crus du Mâconnais. Les vignes sont converties en bio en 1985, puis en Biodynamie à partir de 1991.

Depuis 2012, leur fille Sophie, désormais aidée de son mari Gautier, suivent le même chemin en reprennant petit à petit la gestion du domaine. Le domaine produit environ 40.000 bouteilles chaque année, avec peu de cuvées. Le domaine Guillemot-Michel produit aussi des alcools de haut vol, dont un gin frais et élégant à gouter absolument.

Au domaine Guillemot-michel, on est attentif au maturité des raisins : les vins sont toujours gourmands, sur des notes de fruits jaunes, mais gardent toujours une belle fraicheur qui en fait de beaux compagnons de table.

Les vins du domaine Guillemot-Michel sont complexes, élégants, et d'une superbe définition : de la bourgogne haute-couture !Guide des meilleurs vins de France 2020 à propos du domaine Guillemot-Michel : Marc Guillemot et Pierrette Michel quittent en 1985 la cave coopérative pour créer leur domaine à Clessé, dans le hameau de Quintaine. Toutes les vignes sont issues de sélections massales, avec un âge moyen de 60 ans. Le domaine est conduit en bio depuis plus de trente ans, et en biodynamie certifiée depuis 1992. La famille compte pas moins de quatre œnologues de métier, ce qui constitue sans doute un record ! Leur fille Sophie les a rejoint en 2013, après un passage chez Hennessy qui l’amène à distiller dorénavant leur propre production sur deux alambics de 1942 au feu de bois. 

Découvrez d'autres grands vins de Bourgognes bio avec le Domaine Sainte-Barbe, le domaine Pavelot, Chantal Lescure ou encore Bernard Defaix !

Les cuvées du domaine Guillemot-Michel

Le Vire-clessé Quitaine est un magnifique Bourgogne blanc, fruité, riche et gourmand. Un modèle du genre.

La cuvée Retour à la Terre est une des parcellaires : longue et complexe, elle possède un magnifique équilibre.

Charlestonest issue de vieilles vignes : l'intensité de ce vin taillé pour la garde est tout simplement bluffante !

Le domaine produit aussi une bulle élégante et fine, qui contient un peu de résiduel : du charme et de la souplesse !

Où se situe l'AOP Vire-Clessé ?

L'AOP Vire-cléssé se situe en France, dans le Sud de la Bourgogne, dans le maconnais.

Quels sont les cépages utilisés sur l'AOP Vire-Cléssé ?

L'AOP ne produit que des vins blancs secs à base de Chardonnay principalement, mais aussi demi-sec ou même moelleux. Le domaine Guillemot-Michel ne cultive donc que du chardonnay.

Depuis quand le domaine est-il conduit en bio ?

Le domaine Guillemot-Michel est en agriculture biologique depuis 1985.

Avec quels plats peut on accorder les vins blancs du domaine Guillemot-Michel ?

Les vins bio du domaine Guillemot-Michel sont à l'aise de l'apéritif au fromage, en passant par de jolis poissons bien évidemment !