AOC Volnay-Santenots

L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) Volnay Santenots est une dénomination prestigieuse au sein de l'appellation Volnay, située dans la région viticole de la Côte de Beaune, en Bourgogne, France. Cette appellation est réputée pour ses vins rouges élégants et raffinés, exclusivement élaborés à partir du cépage Pinot Noir. Les climats "Santenots" comprennent plusieurs parcelles situées dans la commune de Meursault, mais dont les vins sont commercialisés sous l'appellation Volnay lorsqu'ils sont rouges.

Le climat Santenots se situe principalement dans la commune de Meursault, bien que les vins rouges produits soient classés sous l'appellation Volnay. Ce terroir bénéficie d'une exposition idéale et de sols argilo-calcaires qui favorisent la culture du Pinot Noir. Les sols sont bien drainés et riches en minéraux, offrant des conditions optimales pour la production de vins d'une grande finesse et complexité.

Les vins rouges de Volnay Santenots sont élaborés exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Ils se distinguent par leur finesse, leur élégance et leur complexité aromatique. Au nez, ils offrent des arômes de fruits rouges (cerise, framboise), de violette, et souvent des notes épicées et boisées. En bouche, ces vins sont soyeux, avec des tanins fins et une belle structure, offrant une longue persistance aromatique.

Bien que les parcelles de Santenots puissent produire du vin blanc sous l'appellation Meursault, elles ne sont pas commercialisées sous le nom Volnay Santenots. Les vins blancs de Meursault Santenots, élaborés à partir du cépage Chardonnay, sont reconnus pour leur richesse et leur complexité.

L'appellation Volnay Santenots couvre environ 29 hectares de vignobles. La production annuelle varie en fonction des conditions climatiques, mais reste généralement limitée en quantité pour garantir une qualité optimale. Cette production restreinte contribue à la rareté et à la valeur des vins de cette appellation.

Les vins de Volnay Santenots sont souvent considérés comme parmi les meilleurs de l'appellation Volnay. Ils combinent la délicatesse et l'élégance caractéristiques de Volnay avec une profondeur et une complexité supplémentaires dues au terroir exceptionnel de Santenots. Ces vins sont particulièrement appréciés pour leur capacité à vieillir, développant au fil des ans des arômes tertiaires complexes et une structure encore plus harmonieuse.

Un nombre croissant de domaines viticoles dans l'appellation Volnay Santenots adoptent des pratiques de viticulture biologique ou biodynamique. Cette démarche vise à respecter l'environnement, à préserver la biodiversité et à produire des vins plus authentiques. Les pratiques incluent l'utilisation de composts naturels, le travail du sol sans produits chimiques de synthèse, et des traitements phytosanitaires naturels pour lutter contre les maladies de la vigne.