Domaine Jean-Marc Boillot

Le Domaine Jean-Marc Boillot, situé dans le prestigieux village de Pommard en Bourgogne, est un domaine viticole réputé pour ses vins d’une finesse et d’une complexité remarquables. Avec une histoire riche et un savoir-faire transmis de génération en génération, le domaine s'est forgé une réputation enviable pour ses vins blancs et rouges issus de certains des meilleurs terroirs de la Côte de Beaune. Jean-Marc Boillot, petit-fils d'Étienne Sauzet, figure légendaire de la viticulture bourguignonne, a fondé son propre domaine dans les années 1980. Passionné et exigeant, il s’est rapidement imposé comme l’un des vignerons les plus talentueux de Bourgogne, produisant des vins qui capturent toute la richesse et l'élégance des grands terroirs bourguignons.

Aujourd'hui, le Domaine Jean-Marc Boillot est renommé pour ses vins d’appellations prestigieuses, notamment en Puligny-Montrachet, Pommard et Volnay. Chaque cuvée est élaborée avec soin, reflétant l’authenticité du terroir et l’approche minutieuse d’un vigneron attaché aux méthodes traditionnelles et respectueuses de l’environnement.

Le Domaine Jean-Marc Boillot a vu le jour dans les années 1980 lorsque Jean-Marc Boillot, après avoir travaillé pour plusieurs domaines renommés de Bourgogne, a décidé de se consacrer à son propre projet. Petit-fils d’Étienne Sauzet, un nom emblématique de Puligny-Montrachet, Jean-Marc Boillot a hérité d'un patrimoine viticole exceptionnel ainsi que d'un savoir-faire d'exception. Avec une approche rigoureuse et une attention aux détails, il s’est attaché à produire des vins raffinés qui expriment l’essence de chaque parcelle.

Le domaine s’étend aujourd'hui sur une dizaine d'hectares, répartis sur plusieurs appellations prestigieuses de la Côte de Beaune, notamment Puligny-Montrachet, Pommard, Volnay et Montagny. Les parcelles du domaine sont plantées sur des sols variés de calcaire et d'argile, des terrains qui offrent aux cépages bourguignons, principalement le Chardonnay et le Pinot Noir, les conditions idéales pour s’épanouir.

Sous la direction de Jean-Marc, puis de sa fille Lydie et de son gendre François, le domaine a su allier tradition et modernité. Le Domaine Jean-Marc Boillot est aujourd’hui reconnu pour ses vins blancs complexes et minéraux, ainsi que pour ses rouges élégants et structurés, qui illustrent parfaitement la richesse et la diversité des terroirs bourguignons.

Au Domaine Jean-Marc Boillot, la viticulture est pratiquée dans le respect du terroir et de la nature. Jean-Marc Boillot et son équipe adoptent des pratiques de viticulture raisonnée, privilégiant des méthodes douces et naturelles pour maintenir l'équilibre écologique dans leurs vignobles. Le domaine est en conversion en agriculture biologique depuis 2023. Les interventions dans les vignes sont limitées, et l’usage de produits chimiques est restreint au strict minimum. Le domaine favorise des pratiques comme le travail manuel des sols, l'enherbement naturel et des traitements à base de produits biologiques pour limiter l’usage de produits de synthèse. Ces pratiques permettent de préserver la biodiversité et la structure des sols, essentiels pour la production de raisins de haute qualité.

En cave, le Domaine Jean-Marc Boillot s’attache à une vinification respectueuse, sans interventions inutiles, afin de préserver la pureté et l’authenticité des raisins. Les fermentations se font de manière naturelle, avec des levures indigènes, et l’élevage en fût de chêne est maîtrisé pour éviter de masquer les arômes du fruit. Grâce à cette approche minutieuse, chaque cuvée du domaine reflète l’expression authentique de son terroir, en offrant des vins précis, élégants et d’une grande complexité.

Le Domaine Jean-Marc Boillot propose une gamme de vins de Bourgogne qui reflètent la finesse et la diversité des terroirs de la Côte de Beaune. Parmi les cuvées emblématiques, on retrouve des appellations prestigieuses comme Puligny-Montrachet, Pommard, Volnay et Montagny.

Le Puligny-Montrachet est sans doute l’une des cuvées les plus réputées du domaine. Ce vin blanc, issu de parcelles de Chardonnay sur des sols calcaires, exprime toute la minéralité et la complexité aromatique des grands vins de Puligny-Montrachet. En dégustation, le Puligny-Montrachet du Domaine Jean-Marc Boillot dévoile des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et de miel, avec une belle acidité et une finale minérale longue. Ce vin accompagne parfaitement des fruits de mer, des poissons grillés ou des fromages affinés. Le Puligny-Montrachet 1er cru Referts est un des plus beaux crus de l'appellation.

Le Pommard 1er cru les Jarollières du Domaine Jean-Marc Boillot est un vin rouge structuré et puissant, élaboré à partir de Pinot Noir. En bouche, il offre des arômes de fruits rouges et noirs, comme la cerise et la mûre, avec des notes épicées et des tanins fermes qui lui confèrent un excellent potentiel de garde. Ce Pommard est idéal pour accompagner des viandes rouges, des gibiers ou des plats en sauce.

Le Montagny 1er cru est un vin blanc de la Côte Chalonnaise, issu de parcelles de Chardonnay. Ce vin est vif et minéral, avec des arômes de fleurs blanches, de pomme et une légère touche d’amande. En bouche, il est frais, avec une belle acidité qui lui donne de la vivacité. Ce Montagny est parfait pour accompagner des apéritifs, des fruits de mer ou des poissons grillés. Le Macon-Village est un excellent chardonnay, d'un superbe rapport qualité/prix.

Le Chassagne-Montrachet du domaine Jean-Marc Boillot est vinifiée et élevée de manière à exprimer pleinement la typicité de ce terroir unique. Les arômes subtils et la structure raffinée du Chassagne-Montrachet en font un vin exceptionnel, capable de vieillir magnifiquement et de se marier avec des plats raffinés comme les poissons grillés, les volailles en sauce et les fromages affinés.