Domaine d'Aupilhac

Le domaine d'Aupilhac en quelques mots...

Sylvain Fadat dirige avec brio le domaine d'Aupilhac qui produit de grands vin bio en côteaux du Languedoc. Ce domaine bio du Languedoc se situe sur le terroir de Montpeyroux (exposition des vignes plein sud) et sur le terroir des Cocalières, récemment replanté, en hauteur et orienté nord. Les vins biodynamiques du domaine d'Aupilhac sont riches, gourmands et équilibrés ; il traversent les années avec beaucoup d'aisance.

Le domaine d'Aupilhac est désormais une valeur sûre en Languedoc Roussillon. Sylvain Fadat considère que le travail dans les vignes (labour, vendanges en vert, travail en bio...) a plus d'influence que la vinification sur le résultat final et on ne peut qu'être d'accord quand on déguste ses vins bio : beau respect du fruit, belle mise en valeur par le bois. Félicitations !

Sylvain Fadat a eu l'excellente idée en 2002 de planter des vignes sur le magnifique terroir des Cocalières. Situé en altitude par rapport au reste des vignes du domaine, Sylvain a littéralement dynamité une parcelle pour casser une dalle de roche situé juste en dessous du terrain. Il a planté ensuite des vignes pour élaborer de grands rouges et blancs. L'élégance de cette cuvée et sa belle capacité de garde est enthousiasmante !

Sylvain Fadat a été élu en 2022 vigneron de l'année par le Revue des vins de France.

Domaine d'Aupilhac : Domaine 2 étoiles dans le Guide des meilleurs vins de France 2022, vigneron de l'année : "Sylvain Fadat a construit un domaine exemplaire, travaillé naturellement, à l’encépagement pluriel et équilibré. Les cuvées issues de sélections parcellaires comme les vins "génériques" (Lou Maset) sont très habilement maîtrisés, toujours empreints de fraîcheur. Sylvain Fadat, épaulé par son épouse désirée, propose désormais une gamme large et homogène de vins de grande expression. Cette production a maintenant trouvé sa vitesse de croisière, avec des élevages plus subtils que naguère sur les grandes cuvées, qui atteignent régulièrement des sommets de charme et d'expressivité."

Découvrez d'autres grands vins bio du Languedoc avec le Domaine des Homs en Minervois, le Mas Haut-Buis, le Mas Jullien, le Mas des Brousses et le Mas de la Seranne en Terrasses du Larzac, le Domaine Maxime Magnon sur Corbières ou encore le Domaine d'Agarrus.

Les cuvées du domaine d'Aupilhac

La cuvée Lou Maset est un joli rouge de soif, à boire sur 2 ans.

Monpeyroux, du domaine d'Aupilhac est issu de vieilles vignes, exposées au sud. Ce vin bio est riche, sur des notes de fruits noirs et de garrigues.

La cuvée Cocalières rouge est issue de terroirs plus en altitude. Le vin, issu de vignes plus jeunes, possède un grand équilibre et beaucoup de finesse. Il est à boire sur 5-7 ans.

Cocalières blanc du domaine d'Aupilhac est un grand blanc du Sud-Est. Il se développe sur des notes de fruits jaunes, tout en gardant la fraicheur de son terroir. Un grand flacon.

Le Carignan est une des cuvées phare du domaine : un vin biodynamique 100% carignan, taillé pour traverser les âges. Ces notes fumées sont envoutantes.

La Boda rouge du domaine d'Aupilhac est l'assemblage de 2 terroirs, Cocalières et Monpeyroux. Ce grand vin bio est taillé pour la garde et 10 ans de vieillissement lui donneront toute sa complexité.

La boda existe aussi en blanc désormais : un grand blanc de gastronomie, complexe et long, sans lourdeur. 

Où se situe le domaine d'Aupilhac ?

Le Domaine d'Aupilhac se situe à Montpeyroux, petit village du Languedoc dans le sud de la France, à 2 pas du Pont du Diable.

Qui dirige le Domaine d'Aupihac ?

Sylvain Fadat est le vigneron du domaine d'Aupihac, accompagnée par Désirée, sa femme. 

Comment est conduit le vignoble du Domaine d'Aupilhac ?

Le domaine d'Aupilhac historiquement en bio, est désormais conduit en biodynamie (Demeter) depuis quelques années.

Quels sont les terroirs du domaine d'Aupilhac ?

2 terroirs principaux sont travaillées : le terroir historique de Montpeyroux, avec des vieilles vignes exposées plein sud et le terroir des Cocalières, plantés par Sylvain Fadat en 1999; c'est un terroir plus frais et plus en altitude, qui donnent des vins rouges et des vins blancs plus élégants.

Quelles couleurs de vins sont produites par le domaine ?

Le domaine d'Aupilhac produit des vins rouges, des vins blancs et un rosé (plutot vineux).