Accord mets et vins : un Axoa de veau

L'axoa de veau est un ragoût épicé où la viande de veau est mijotée avec des poivrons, des oignons, de l'ail, du piment d'Espelette, et parfois des tomates. Ce plat combine des saveurs douces, épicées et légèrement sucrées, créant une harmonie complexe de goûts.

Un Irouléguy rouge, vin emblématique du Pays Basque, est un choix idéal. Avec ses arômes de fruits rouges et noirs, ses notes épicées et ses tanins bien présents, il complète parfaitement les saveurs épicées et la richesse de l'axoa de veau. Un Madiran du domaine Labranche-Laffont, avec ses arômes de fruits noirs, de réglisse et ses tanins puissants, est également une excellente option. Ce vin offre une structure solide qui s'accorde bien avec la texture tendre de la viande et les épices du plat.

Un Rosé de Tavel ou de Bandol comme celui de la Tour du Bon, structuré avec des notes de fruits rouges mûrs et une légère touche épicée, est parfait pour accompagner un axoa de veau. Ce vin apporte une dimension fruitée et une légère complexité qui s'accordent bien avec les saveurs du plat. Un Rosé de Provence, léger et sec avec des arômes de fruits rouges et une acidité rafraîchissante, est aussi une excellente option. Sa légèreté et sa vivacité équilibrent les saveurs épicées et la richesse de la viande.