Accord mets et vins : un confit de canard

La cuisson lente du confit de canard, dans sa propre graisse, lui confère une texture moelleuse et une saveur prononcée, légèrement salée, qui appelle un vin capable d’apporter fraîcheur et complexité. Souvent accompagné de pommes de terre à la sarladaise, de légumes rôtis ou de lentilles, le confit de canard s’accorde bien avec des vins présentant une bonne acidité, des tanins souples et des arômes de fruits mûrs et d'épices.

Le vin de Madiran, comme du domaine Labranche-Laffond, issu principalement du cépage Tannat, est l’un des accords classiques pour le confit de canard. Ce vin rouge du Sud-Ouest est réputé pour sa structure tannique ferme, ses arômes de fruits noirs, de réglisse et de poivre, ainsi que sa capacité à bien vieillir. Avec ses tanins puissants mais arrondis par l'âge, un Madiran accompagne à merveille la richesse du confit de canard, apportant une structure qui équilibre la texture grasse de la viande tout en soulignant ses saveurs. Un Madiran plus jeune, aux tanins encore vifs, peut aussi apporter une belle fraîcheur à l'ensemble.

Un Cahors, également issu du Sud-Ouest, à base de Malbec (localement appelé "Côt"), offre une alternative intéressante avec ses arômes de fruits noirs, d'épices et son côté légèrement rustique. Les tanins solides et les notes terreuses de ce vin s'accordent parfaitement avec le caractère profond du confit de canard, surtout si celui-ci est servi avec des pommes de terre rôties ou des légumes de saison. Un Cahors bien structuré, surtout s’il a quelques années, apportera une belle rondeur tout en équilibrant la richesse du plat. Le Cahors Prestige du Château Haut-Monplaisir est une belle découverte.

Les vins de Bordeaux, en particulier ceux de la rive droite, comme Saint-Émilion ou Pomerol, où le Merlot domine, sont également un excellent choix. Le Merlot apporte des arômes de fruits rouges et noirs mûrs (prune, cerise noire), des notes de sous-bois et des tanins souples qui se marient bien avec la tendreté du confit de canard. Les Graves, avec leur fraîcheur minérale et leurs notes d’épices douces, ou encore les vins du Médoc plus structurés, fonctionnent bien avec ce plat, surtout s'il est accompagné de légumes ou de lentilles.

Un Côtes-du-Rhône rouge, souvent un assemblage de Grenache, Syrah et Mourvèdre, est une option polyvalente pour accompagner le confit de canard. Les arômes de fruits rouges et noirs, de garrigue, de poivre et d'herbes aromatiques se marient parfaitement avec les saveurs du canard. Les tanins souples et la richesse aromatique du vin créent un bel équilibre avec la texture fondante du confit, tandis que l'acidité naturelle du vin contrebalance la richesse de la graisse du canard. Les vins du Rhône des Vignerons d'Estezargues sont de beaux rapport qualité/prix pour accompagner ce plat.

Les vins du Languedoc, comme un Fitou du domaine Bertrand-Bergé ou un Corbières, sont également d'excellents compagnons pour un confit de canard. Ces vins puissants, mais aux tanins bien fondus, offrent des arômes de fruits noirs mûrs, d'épices et de garrigue, qui se marient bien avec la viande confite. Leur caractère méditerranéen, souvent ensoleillé et généreux, apporte un équilibre parfait à ce plat généreux.

Bien que le confit de canard soit traditionnellement servi avec du vin rouge, certains vins blancs, riches et puissants, peuvent offrir un contraste intéressant. Un Monbazillac, vin blanc liquoreux du Sud-Ouest, peut créer un accord surprenant mais délicieux avec le confit de canard, surtout si celui-ci est servi avec une sauce légèrement sucrée aux fruits, comme une compotée de figues ou de pruneaux. Les arômes de fruits exotiques, d’abricot confit et de miel du Monbazillac apportent une touche de douceur qui contraste avec la salinité du canard, créant une harmonie gustative unique.