Accord mets-vins avec des cèpes

Les cèpes se distinguent par leur saveur umami prononcée, avec des notes boisées, terreuses, et légèrement noisettées. Leur texture est à la fois tendre et légèrement ferme, ce qui les rend particulièrement polyvalents dans la cuisine. Ils peuvent être cuisinés de nombreuses façons, mais leur goût intense nécessite un vin capable de mettre en valeur ces caractéristiques tout en équilibrant leur richesse naturelle.

Un Chardonnay de Bourgogne, légèrement boisé, est un choix idéal pour accompagner des cèpes. Avec ses arômes de fruits à chair blanche, ses notes de beurre et de noisette, ainsi que sa texture ronde, il complète les saveurs boisées et terreuses des cèpes tout en apportant une belle fraîcheur. Un Viognier, avec ses arômes de pêche, d'abricot, et ses notes florales, peut également être une excellente option. Sa rondeur et ses arômes fruités apportent une belle harmonie avec la richesse des cèpes. Testez par exemple les Magnifiques Pouilly-Loché du Clos des Rocs sur ce plat.

Un Chenin Blanc sec, particulièrement un Savennières de la Loire, est un autre excellent partenaire pour les cèpes. Avec ses arômes de pomme, de coing et de miel, ainsi que sa minéralité et sa vivacité, il apporte une belle fraîcheur qui contraste agréablement avec la richesse des cèpes. 

Un Pinot Noir de Bourgogne (celui du domaine Jean Fournier) est souvent l’un des meilleurs choix pour accompagner des cèpes. Ce vin léger et fruité, avec ses arômes de cerise, de framboise, et ses notes de sous-bois, crée une belle synergie avec les saveurs terreuses des champignons. Les tanins souples et l'acidité équilibrée du Pinot Noir permettent de ne pas dominer le plat tout en ajoutant une complexité subtile. Un vin bio de Loire, comme un Saumur-Champigny du domaine Antoine Sanzay ou un Chinon du domaine de la Noblaie, sont un excellents choix, surtout sur le vin est un peu âgé.

Un vin plus robuste, comme un Barolo ou un Nebbiolo, peut également être un excellent choix pour accompagner des plats à base de cèpes, en particulier lorsqu'ils sont préparés avec des sauces riches. Avec leurs arômes de fruits rouges, de truffe, et leurs notes épicées, ces vins structurés et élégants complètent parfaitement les saveurs umami des champignons.