Accords mets et vins avec du cerf

Le cerf est une viande rouge riche, dense et maigre avec des notes marquées de gibier et une légère touche de douceur. Selon la préparation (rôti, sauce grand veneur, en civet, etc.), la viande de cerf peut être cuisinée avec des herbes aromatiques, des épices, des fruits rouges ou même du chocolat, ce qui complexifie les arômes du plat et influence le choix du vin.

Pour accompagner du cerf, les vins rouges puissants, structurés et élégants sont souvent les choix les plus harmonieux. Voici les meilleures options :

Un Bordeaux (Saint-Estèphe, Pauillac ou Margaux)

Les grands vins de Bordeaux, particulièrement ceux du Médoc, avec leurs arômes de fruits noirs, de cassis, de tabac et leurs notes épicées et boisées, offrent une structure tannique qui se marie parfaitement avec la richesse de la viande de cerf. Leurs tanins puissants s’adoucissent avec le temps et s’accordent bien à la texture dense de la viande, tandis que les notes épicées et fruitées complètent les saveurs du gibier. Goutez le Margaux du Chateau Mille Roses, il se mariera admirablement.

Un Châteauneuf-du-Pape

Les vins du Rhône méridional, comme un Châteauneuf-du-Pape bio, avec leurs arômes de fruits noirs, de garrigue, de poivre et leurs notes herbacées, se marient parfaitement avec le caractère sauvage de la viande de cerf. Ce vin, riche et généreux, offre une rondeur qui enveloppe la puissance du plat tout en apportant une belle complexité aromatique.

Un Côte-Rôtie ou un Hermitage

Pour une touche de finesse et d’élégance, les vins de la Côte-Rôtie ou de l’Hermitage, à base de Syrah, sont d’excellents choix. Ces vins combinent des arômes de fruits noirs, de violette, d’olive noire, de poivre et de cuir, et offrent des tanins serrés et une belle acidité qui équilibrent la richesse du cerf. Leur minéralité et leur longueur en bouche en font des partenaires idéaux pour des plats de gibier. La cuvée le Clos des Grives du domaine Combier est un accord superbe avec du cerf.

Un Pinot Noir de Bourgogne (Gevrey-Chambertin, Pommard)

Pour ceux qui préfèrent un rouge plus délicat mais structuré, un Pinot Noir de Bourgogne, particulièrement de la Côte de Nuits, comme un Gevrey-Chambertin ou un Pommard, peut offrir un accord tout en finesse. Avec ses arômes de cerise noire, de sous-bois, de truffe et de champignons, ce vin accompagne les notes plus subtiles du cerf, surtout si le plat est préparé avec des champignons ou des fruits rouges.

Les Meilleurs Vins Blancs

Bien que le cerf soit traditionnellement associé aux vins rouges, certains blancs puissants et structurés peuvent également se marier avec cette viande riche. Un grand Chardonnay de Bourgogne, comme un Meursault ou un Puligny-Montrachet, peut surprendre agréablement. Avec ses arômes de fruits secs, de beurre, de noisette et ses notes minérales, ce vin blanc rond et ample offre une belle harmonie avec la texture du cerf, surtout lorsqu’il est accompagné de sauces crémeuses ou légèrement sucrées.