Accords mets et vins avec un chevreuil

Le chevreuil est une viande maigre avec des saveurs de gibier modérées, plus fines et subtiles que celles du sanglier ou du cerf. Elle peut être servie en rôti, en civet ou en sauce grand veneur, souvent accompagnée de fruits rouges, de champignons ou de purées savoureuses. Ces accompagnements influencent le choix du vin pour créer une harmonie parfaite.

Bordeaux (Saint-Estèphe, Pauillac, Margaux)

Les vins de Bordeaux, en particulier ceux du Médoc, sont des compagnons idéaux pour le chevreuil. Ces vins, composés de Cabernet Sauvignon, Merlot et d'autres cépages, présentent des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), de cèdre, de tabac et d'épices, ainsi qu'une belle structure tannique. Un Saint-Estèphe ou un Pauillac, avec leurs tanins puissants et leur longueur en bouche, accompagnent parfaitement un rôti de chevreuil ou un civet riche en sauce. Leurs notes boisées et épicées s'harmonisent avec les saveurs complexes de la viande et des sauces souvent accompagnées de baies.

Châteauneuf-du-Pape Rouge

Un Châteauneuf-du-Pape rouge, avec ses arômes de fruits noirs, de garrigue, de poivre et de réglisse, est un excellent choix pour un plat de chevreuil. Sa richesse et sa puissance équilibrent bien les saveurs giboyeuses du chevreuil, et ses tanins souples apportent une belle rondeur. Ce vin, issu de la vallée du Rhône, est parfait avec des plats de chevreuil servis avec des accompagnements rustiques comme des purées de légumes ou des champignons sautés. Un Chateauneuf-du-pape du domaine Usseglio, ou un Cairanne du domaine Richaud possèdent de beaux équilibres pour ce plat.

Côte-Rôtie ou Hermitage

Les vins de la Côte-Rôtie, comme ceux du domaine François Villard et de l'Hermitage, à base de Syrah, sont particulièrement recommandés pour accompagner un chevreuil. Leurs arômes de fruits noirs, de violette, d’olive noire, de poivre et parfois de cuir, ainsi que leurs tanins serrés, apportent une belle structure qui se marie harmonieusement avec la viande de chevreuil. Leur élégance et leur minéralité soulignent les saveurs subtiles du gibier, notamment si celui-ci est accompagné d'une sauce au vin ou de fruits rouges.

Pinot Noir de Bourgogne (Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Pommard)

Le chevreuil, surtout lorsqu'il est servi rôti ou accompagné de sauces plus légères, se marie également très bien avec un Pinot Noir de Bourgogne. Les vins de la Côte de Nuits, comme un Gevrey-Chambertin ou un Nuits-Saint-Georges, apportent des arômes de cerise noire, de sous-bois et de truffe, qui se marient magnifiquement avec les saveurs terreuses du gibier. Les tanins fins et l'acidité vive du Pinot Noir équilibrent la tendreté et la douceur de la viande, créant un accord raffiné et harmonieux.

Cahors (Malbec)

Un vin de Cahors, à base de Malbec, avec ses arômes de fruits noirs, d'épices et sa structure tannique solide, est un excellent choix pour un plat de chevreuil. Son caractère rustique et ses notes légèrement terreuses et poivrées trouvent un écho dans les saveurs profondes du gibier, surtout lorsqu'il est servi avec des sauces riches ou des accompagnements à base de champignons ou de baies.