Accords mets et vins : des lasagnes

Le cœur des lasagnes repose sur un équilibre entre la viande, la sauce tomate acide, la douceur de la béchamel et le gras du fromage. Pour cette raison, un vin rouge avec une acidité modérée, des tanins soyeux et des arômes fruités est souvent le meilleur choix pour rehausser les saveurs tout en équilibrant l’onctuosité du plat. Toutefois, certaines variantes (lasagnes végétariennes ou à la ricotta) peuvent également se marier avec des vins blancs.

Le Chianti est l’accord classique pour accompagner des lasagnes à la bolognaise. Ce vin rouge italien, à base de Sangiovese, est caractérisé par une belle acidité, des arômes de cerise, de tomate séchée, d’herbes et parfois des notes épicées. Son acidité naturelle se marie à merveille avec la sauce tomate tout en équilibrant les couches riches de viande et de fromage. De plus, ses tanins modérés et son caractère légèrement épicé ajoutent une dimension supplémentaire aux lasagnes.

Le Montepulciano d’Abruzzo, un autre vin rouge italien, offre une texture plus veloutée que le Chianti, avec des tanins souples et des arômes de fruits noirs (mûre, prune) et d’épices douces. Ce vin est un excellent choix pour des lasagnes riches en viande et en sauce tomate. Il apporte suffisamment de structure et de fraîcheur pour contraster avec la richesse du plat, tout en ajoutant une certaine rondeur.

Le Valpolicella Ripasso, un vin de Vénétie, se situe entre le Valpolicella Classico (léger et fruité) et l'Amarone (plus puissant). Il offre une belle complexité, avec des arômes de fruits rouges mûrs, de prune, de cerise noire et de chocolat. Sa texture soyeuse et ses tanins bien équilibrés en font un excellent compagnon pour les lasagnes, particulièrement celles préparées avec une sauce tomate bien réduite et beaucoup de fromage. Son côté légèrement confituré et épicé s’harmonise bien avec les saveurs riches du plat.

Le Nebbiolo, est une autre option intéressante grâce à sa grande acidité et ses arômes de fruits rouges vifs (cerise, framboise) avec des notes d’épices douces et de réglisse. Sa fraîcheur naturelle équilibre l'acidité de la sauce tomate et la richesse de la viande, tandis que ses tanins souples se marient bien avec la texture crémeuse de la béchamel et du fromage.

Pour des lasagnes végétariennes, souvent à base de légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons) ou d'épinards et ricotta, les vins blancs ou rosés légers sont généralement plus adaptés.

Un Vermentino est un excellent choix pour accompagner des lasagnes végétariennes. Ce vin blanc sec, avec ses arômes de citron, d’herbes méditerranéennes et de fruits à noyaux, apporte une belle fraîcheur qui s’accorde avec les légumes grillés. Son acidité vivifiante aide à équilibrer la richesse de la béchamel et du fromage, tout en restant léger en bouche.

Un rosé de Provence, avec ses arômes de fruits rouges frais (fraises, groseilles), d’agrumes et ses notes florales, est également une option parfaite pour des lasagnes légères aux légumes. Il apporte de la fraîcheur et un côté fruité délicat qui s’harmonise bien avec les légumes et les fromages, tout en restant assez discret pour ne pas dominer le plat.

Un Sancerre bio, vin blanc à base de Sauvignon Blanc, est idéal pour des lasagnes à la ricotta et aux épinards. Ses arômes d’agrumes, de pomme verte et de pierre à fusil, ainsi que sa minéralité, apportent une fraîcheur vivifiante qui coupe la richesse du fromage tout en respectant les saveurs délicates des légumes. Sa vivacité en bouche équilibre les textures crémeuses sans alourdir le palais.

Les lasagnes blanches, sans sauce tomate, souvent préparées avec du poulet ou des champignons et une béchamel crémeuse, demandent des vins blancs plus ronds ou des rouges légers.

Un Chardonnay de Bourgogne, en particulier un Pouilly-Fuissé, avec sa rondeur, ses arômes de fruits à chair blanche, de beurre et parfois de noisette, est un excellent compagnon pour des lasagnes blanches. Ce vin apporte une richesse complémentaire au plat tout en conservant une fraîcheur et une minéralité qui équilibrent la crème et le fromage.

Un Côtes du Rhône Blanc, les Arbousiers du domaine de la Réméjeanne par exemple, souvent un assemblage de Grenache Blanc, Marsanne et Roussanne, offre des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs et de miel, avec une structure généreuse qui s'accorde bien avec la texture crémeuse des lasagnes blanches. Il apporte une touche fruitée et florale qui adoucit la richesse de la béchamel et du fromage.