Accords Mets et Vins : du Jamón de Bellota

Le Jamón de Bellota présente une combinaison de gras fondant et de saveurs puissantes et subtiles à la fois. Ce mets est à la fois salé et légèrement sucré, avec des arômes de noix, de champignons, et parfois de fruits secs. Il se déguste souvent seul ou avec un simple pain à la tomate, afin de laisser pleinement s’exprimer ses qualités gustatives. Le choix du vin doit être minutieux pour ne pas masquer la finesse du jambon, mais plutôt pour la sublimer.

Les vins de Xérès secs, comme le Fino ou la Manzanilla, sont des accords parfaits pour le Jamón de Bellota. Ces vins espagnols, secs, légers et délicatement salins, partagent des arômes d’amande et une belle fraîcheur qui équilibrent à merveille le gras du jambon. Leur acidité et leur côté iodé rehaussent les saveurs subtiles du Jamón sans les dominer, créant un accord harmonieux et classique. La Manzanilla, plus légère et saline, est idéale pour un apéritif en bord de mer, tandis que le Fino, plus puissant, offre une belle longueur en bouche.

Un Cava brut ou un Champagne bio, avec ses fines bulles et sa vive acidité, est une excellente option pour accompagner le Jamón de Bellota. Ce vin mousseux espagnol nettoie le palais avec ses bulles, tout en équilibrant la richesse et le gras du jambon. Les arômes de fruits à chair blanche et d’amande présents dans certains Cava ajoutent une belle complexité à l’ensemble, sans écraser les saveurs délicates du Jamón.

Les vins blancs de Ribeiro, élaborés à partir de cépages comme le Treixadura, sont frais, minéraux et légèrement fruités, avec des arômes de pommes, de poires et d’herbes fraîches. Leur acidité vive et leur finesse sont parfaites pour un accord avec le Jamón de Bellota, surtout s'il est servi en apéritif ou avec des tapas. Ces vins équilibrent parfaitement la richesse du jambon tout en laissant ses arômes délicats s’exprimer pleinement.

Un Rioja Blanc, issu de cépages comme le Viura ou la Garnacha Blanca, est également un excellent choix pour accompagner le Jamón de Bellota. Ces vins, souvent élevés en barrique, présentent des arômes de fruits secs, d’amandes grillées et de fleurs blanches qui se marient bien avec les saveurs subtiles du jambon. Leur rondeur et leur acidité équilibrent la richesse du gras du Jamón, tout en ajoutant une profondeur aromatique intéressante.

Si vous préférez un vin rouge, un Tempranillo de Rioja ou de la Ribera del Duero est une option classique. Ces vins, avec leurs tanins souples, leurs arômes de fruits rouges mûrs et leurs notes boisées et épicées, s'accordent bien avec le Jamón de Bellota, en particulier si vous le servez dans un contexte plus formel ou avec des accompagnements. Le Tempranillo n’écrase pas les saveurs du jambon, mais apporte un joli contraste tout en douceur avec son fruité et sa complexité. A défaut, vous pouvez prendre un Chateauneuf-Du-Pape rouge bio du domaine Pierre André par exemple.

Un rosé sec et frais de Provence comme le Bandol rosé de la Tour du Bon peut également s’avérer être un excellent partenaire pour le Jamón de Bellota, surtout en été. Sa légèreté et sa fraîcheur accompagnent parfaitement la texture fondante du jambon, tandis que ses arômes de fruits rouges et d’agrumes apportent une touche de fraîcheur qui allège le gras du Jamón, tout en respectant ses saveurs subtiles.