Accords Mets et Vins :Les Vins de la Côte Roannaise

Le Domaine Sérol et le domaine des Pothiers, deux producteurs emblématiques de l’appellation, travaillent en agriculture biologique et biodynamique pour offrir des vins expressifs qui traduisent parfaitement le caractère du terroir. Découvrons comment les vins de ces domaines se marient avec différentes spécialités culinaires.

Les vins rouges de la Côte Roannaise, majoritairement issus du gamay Saint-Romain, se distinguent par des arômes de fruits rouges (cerise, framboise, groseille) et des notes épicées, avec une acidité rafraîchissante et des tanins souples. Leur profil léger et élégant, parfois charnu selon les cuvées, les rend parfaits pour des accords mets-vins raffinés mais décontractés.

Le Domaine Sérol, dirigé par la famille Sérol depuis plusieurs générations, est reconnu pour ses vins de gamay qui allient fraîcheur, finesse et complexité. Les cuvées comme "Eclat de Granite" et "Les Millerands" reflètent bien le terroir de granit et la pureté des arômes du gamay. Ces vins s’accordent idéalement avec des charcuteries et des plats régionaux comme une assiette de saucisson sec ou de jambon cru de montagne. La vivacité du vin rehausse la saveur des charcuteries tout en allégeant leur texture grasse.

Les rouges de Sérol s'accordent également avec des plats de volaille rôtie, comme un poulet fermier rôti aux herbes. Le caractère fruité et épicé du gamay s'harmonise bien avec les saveurs légèrement caramélisées de la volaille, tandis que l’acidité apporte une touche de fraîcheur.

Le Domaine des Pothiers, dirigé par Romain Paire, se distingue également par ses vins de gamay de la Côte Roannaise. Le domaine propose des cuvées marquées par une belle concentration et une grande expression aromatique, comme "Rézinet" et "La Chapelle". Plus structurés, ces vins se prêtent à des plats de viande mijotée. Un vin du Domaine des Pothiers sera excellent avec un bœuf bourguignon ou un civet de lapin : l’acidité naturelle du gamay équilibre la richesse des plats en sauce, tandis que les tanins souples et les arômes de fruits rouges viennent relever les saveurs des viandes mijotées.

Pour un accord original, essayez également un gamay du Domaine des Pothiers avec un fromage comme la Fourme de Montbrison. Ce fromage bleu de la région s’accorde parfaitement avec la structure légère du vin, qui équilibre l’onctuosité du fromage sans dominer ses saveurs subtiles.

Bien que le rouge soit prédominant, certains domaines, dont Sérol et des Pothiers, produisent également des vins blancs et rosés en petites quantités. Ces cuvées se caractérisent par leur fraîcheur et leur minéralité, en raison du terroir granitique.

Les vins blancs de la Côte Roannaise, souvent issus de cépages comme le viognier ou la marsanne, offrent des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, et une belle acidité. Ces vins se marient particulièrement bien avec des plats légers comme un carpaccio de Saint-Jacques ou une truite aux amandes. La fraîcheur et la minéralité du blanc soulignent la délicatesse des fruits de mer et équilibrent les notes de noisette des amandes.