Accords Mets et Vins : un Osso Buco

L’osso buco est tendre et juteux, avec une sauce qui mélange les saveurs sucrées et acides de la tomate aux notes herbacées des légumes et aux agrumes. Ce mélange de saveurs appelle des vins rouges ou blancs avec une bonne acidité pour équilibrer l’acidité des tomates, une structure suffisante pour accompagner la viande, mais aussi une rondeur qui respecte la finesse du veau.

Le Chianti Classico est un vin rouge italien à base de Sangiovese, réputé pour ses arômes de cerise, de prune, et ses notes épicées et herbacées. Sa structure élégante et son acidité marquée équilibrent parfaitement l’acidité de la sauce tomate, tout en s’harmonisant avec les saveurs subtiles du veau. Ce vin classique, avec ses tanins modérés, apporte une belle rondeur qui complète le plat sans l’alourdir.

Un Barbera d’Asti est un choix idéal pour accompagner un osso buco. Ce vin rouge italien offre une belle acidité et des arômes de fruits rouges mûrs, avec des notes épicées et légèrement terreuses. Son acidité équilibre bien la sauce tomate, tandis que sa rondeur et son faible niveau de tanins respectent la tendreté de la viande. Le Barbera ajoute une belle dimension fruitée et vive au plat.

Le Montepulciano d’Abruzzo est un vin rouge généreux, avec des arômes de fruits noirs, d’épices douces et une texture souple. Son acidité modérée et ses tanins équilibrés en font un bon partenaire pour l’osso buco, surtout si le plat est relevé avec de l’ail ou des agrumes. Ce vin ajoute une touche de gourmandise tout en respectant la finesse des ingrédients.

Un Côtes du Rhône rouge, à base de Grenache et de Syrah, est un excellent choix pour accompagner un osso buco. Ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices et sa structure souple en font un partenaire idéal pour équilibrer l’acidité de la sauce tomate. Ce vin apporte aussi une touche d'épices qui complète parfaitement les notes de zestes d’orange ou de gremolata.

Les crus du Beaujolais comme Morgon de la Bonne Tonne ou Moulin-à-Vent offrent des vins rouges souples, fruités et légers en tanins, parfaits pour accompagner un osso buco. Avec leurs arômes de cerise, de prune et de légères notes terreuses, ils équilibrent bien l’acidité de la tomate sans écraser la finesse du veau. Ces vins apportent une fraîcheur et une gourmandise qui dynamisent le plat.

Un Bandol blanc de Provence, souvent composé de Clairette, d’Ugni blanc et de Rolle, est une option blanche raffinée pour accompagner un osso buco. Ce vin offre des notes de fleurs blanches, d’agrumes et une minéralité qui apporte de la fraîcheur à la sauce tomate. Il équilibre la richesse du plat tout en apportant une touche d’élégance méditerranéenne.