Accords Mets et Vins : une Dinde de Noël

La dinde est une viande blanche tendre et subtile qui peut devenir sèche si elle n’est pas bien cuite, c’est pourquoi elle est souvent accompagnée de farces riches ou de sauces onctueuses. Les garnitures sucrées-salées comme les marrons, les fruits secs, les pommes, ou les sauces à base de fruits rouges ou de vin rouge ajoutent des saveurs profondes et complexes au plat. Pour un accord parfait, il est important de choisir un vin qui complète la tendreté de la viande tout en soulignant les éléments sucrés et épicés.

Un Chardonnay de Bourgogne est un accord idéal pour une dinde rôtie. Un Meursault ou un Pouilly-Fuissé (aux arômes de fruits à chair blanche, de beurre et de noisette) apportera une rondeur qui s'accorde parfaitement avec une dinde farcie aux marrons ou aux champignons. Leur texture crémeuse et leurs arômes légèrement boisés rehaussent le côté gourmand du plat.

Un Viognier de la vallée du Rhône, comme le Condrieu du Domaine François Villard, est également un excellent choix. Avec ses arômes de pêche, d’abricot, de fleurs blanches et d’épices douces, ce vin blanc aromatique s'accorde parfaitement avec les saveurs sucrées et épicées de la dinde de Noël. Sa texture veloutée et sa faible acidité complètent la richesse des accompagnements comme les marrons ou les pommes.

Le Pinot Noir est un vin rouge léger et élégant qui se marie particulièrement bien avec la dinde de Noël. Les Pinot Noir de Bourgogne, avec leurs arômes de fruits rouges (cerise, fraise) et leur structure tannique discrète, offrent une belle fraîcheur pour équilibrer la richesse du plat. En Alsace, le Pinot Noir produit des vins plus fruités et légers, parfaits pour accompagner la tendreté de la volaille sans la dominer. Ce vin apporte une belle harmonie, notamment si la dinde est accompagnée de fruits secs ou d’une sauce aux fruits rouges.

Le Beaujolais, en particulier des crus comme Morgon du domaine de la Bonne Tonne, Fleurie, ou Brouilly, est un autre excellent choix pour une dinde de Noël. Le Gamay, cépage principal du Beaujolais, est léger, fruité et peu tannique, avec des arômes de cerise, de fraise et parfois de violette. Il apporte une fraîcheur et une souplesse qui équilibrent parfaitement la dinde et ses accompagnements, en particulier si elle est servie avec une sauce sucrée-salée à base de fruits.

Un Côtes du Rhône, avec ses arômes de fruits noirs, d’épices, et ses tanins souples, est un vin rouge légèrement plus corsé qui peut bien s’accorder avec une dinde de Noël, surtout si elle est farcie aux champignons ou aux épices. Les assemblages de Grenache, Syrah et Mourvèdre apportent à la fois des fruits mûrs et une structure équilibrée, tout en restant accessibles et sans alourdir le plat. Leur caractère épicé et fruité complète bien la viande de la dinde et les garnitures festives. Les vins du domaine Marcel Richaud seront un bel accord.

Si la dinde est accompagnée d’une sauce aux fruits rouges ou de fruits secs, comme des raisins ou des abricots, certains vins spécifiques peuvent encore mieux rehausser ces saveurs. Le Gewurztraminer bio, avec ses arômes exotiques de litchi, de rose, de fruits confits et d'épices douces, est idéal pour une dinde servie avec des accompagnements sucrés ou des sauces aux fruits. Sa richesse et son intensité aromatique offrent un contraste parfait avec la viande tendre de la dinde, tandis que sa légère douceur peut faire écho aux éléments sucrés du plat sans écraser les saveurs.