Accords mets vins : la fondue soyarde

La fondue savoyarde, par sa texture crémeuse et ses saveurs intenses de fromage, appelle des vins capables de contraster avec la richesse du plat. Les vins blancs secs et vifs, avec une bonne acidité, sont souvent préférés pour leurs capacités à « nettoyer » le palais entre chaque bouchée. L'accord entre le vin utilisé dans la préparation et celui servi à table est également important pour maintenir une continuité des saveurs.

Les vins blancs de Savoie sont naturellement les meilleurs partenaires pour une fondue savoyarde. Des crus comme l’Apremont ou le Chignin-Bergeron (issu du cépage Roussanne) apportent une belle fraîcheur et des notes fruitées et florales qui équilibrent la richesse du fromage fondu. Ces vins secs et légers, souvent marqués par une minéralité caractéristique des sols alpins, s’accordent parfaitement avec la fondue. Le Chignin-Bergeron, plus aromatique, avec ses notes d'abricot, de fruits à noyaux et d'épices, ajoute une dimension supplémentaire à l'accord.

Un Bourgogne Aligoté, cépage traditionnellement utilisé pour la cuisine en Bourgogne, est une excellente option pour accompagner une fondue savoyarde. Sec, vif, avec des arômes de pomme verte, de citron et parfois de fleurs blanches, il apporte une acidité rafraîchissante qui équilibre le gras des fromages. Un Mâcon-Villages, un autre Chardonnay léger et non boisé, avec ses arômes de fruits à chair blanche et sa minéralité, est également un bon choix.

Le Chablis, avec sa fraîcheur, sa minéralité et ses arômes de pomme verte, d'agrumes et de fleurs, est un excellent partenaire pour une fondue savoyarde. Ce vin blanc sec de Bourgogne, élaboré à partir du cépage Chardonnay, apporte une vivacité en bouche qui allège la richesse du fromage tout en accentuant les saveurs subtiles de la préparation. Son caractère tranchant et salin se marie bien avec la texture crémeuse et onctueuse de la fondue.

Un Riesling sec d'Alsace, avec ses arômes d’agrumes, de pomme et de fleurs, et sa minéralité tranchante, est une alternative intéressante. Ce vin blanc, doté d’une acidité élevée, se marie très bien avec les fromages fondus en apportant une fraîcheur bienvenue, tout en rehaussant les saveurs de l’ail ou des épices présentes dans la fondue. Il a également une belle persistance en bouche qui prolonge le plaisir gustatif.

Bien que la fondue savoyarde soit traditionnellement servie avec du vin blanc, certains vins rouges légers et peu tanniques peuvent convenir, à condition d’être frais et fruités.

Un Pinot Noir léger et fruité, comme ceux de la région de l'Alsace ou de la Bourgogne, peut accompagner une fondue savoyarde. Ses arômes de petits fruits rouges (cerise, framboise) et ses tanins délicats apportent une certaine légèreté qui ne masque pas les saveurs du fromage. Le Pinot Noir fonctionne bien si vous préférez un vin rouge, mais il doit être servi légèrement rafraîchi pour ne pas alourdir l'accord.

Le Gamay, notamment un Beaujolais Villages du domaine Romany, est également une option intéressante. Ce vin rouge léger, peu tannique, aux arômes de fruits rouges et de fleurs, apporte de la fraîcheur et de la légèreté pour contrebalancer la richesse de la fondue. Ses tanins souples et sa vivacité sont en harmonie avec la texture crémeuse des fromages, et il est parfait lorsqu’il est servi légèrement frais.