Vins de Touraine : quels accords mets et vins ?

Le sauvignon blanc est l’un des cépages phares de la vallée de la Loire, il a fait notamment la renomée de Sancerre et Pouilly-Fumé. Il produit des vins blancs secs, éclatants et très aromatiques, marqués par des notes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fruits exotiques et parfois de bourgeon de cassis. En bouche, ces vins se distinguent par leur vivacité, leur fraîcheur et une minéralité élégante, ce qui en fait des alliés parfaits pour des accords gastronomiques légers et estivaux.

Le Domaine du Clos Roussely, situé dans le village d’Angé, est réputé pour ses sauvignons blancs expressifs, produits en agriculture biologique. Les cuvées de ce domaine offrent une belle intensité aromatique et une fraîcheur remarquable. Un sauvignon blanc du Clos Roussely sera idéal pour accompagner des huîtres, un tartare de poisson ou des fruits de mer. La minéralité du vin vient sublimer la finesse des coquillages, tandis que son acidité nette équilibre la richesse des plats.

Pour une option végétarienne, un sauvignon blanc du Clos Roussely s’accorde à merveille avec des légumes de saison, comme une salade de chèvre chaud ou un velouté d’asperges. La fraîcheur du vin rehausse la saveur délicate du fromage de chèvre, typique de la région, et crée un bel équilibre avec les légumes croquants.

Le chenin blanc, autre cépage emblématique de la Loire, produit des vins d'une grande diversité, allant du sec au moelleux, avec parfois même des vins effervescents. Ce cépage polyvalent donne des vins aux arômes de fruits à chair blanche, de coing, de miel et de fleurs blanches, souvent accompagnés d'une belle minéralité. En bouche, les vins issus du chenin blanc se distinguent par leur rondeur, leur acidité vive et leur capacité de garde, ce qui en fait d’excellents compagnons pour des plats raffinés.

Le Domaine Bonnigal-Bodet, basé à Limeray, est reconnu pour son travail méticuleux du chenin blanc. Les cuvées de ce domaine sont marquées par leur pureté aromatique et leur belle tension en bouche. Un chenin sec du Domaine Bonnigal-Bodet sera parfait pour accompagner un foie gras poêlé, où l’acidité du vin équilibre la richesse du plat. La vivacité du chenin met également en valeur des plats plus audacieux comme des viandes blanches en sauce ou des plats sucrés-salés.

Pour un accord classique, un chenin blanc sec ou légèrement moelleux du Domaine Bonnigal-Bodet s’harmonise à merveille avec les fromages de chèvre de la région, tels que le Valençay ou le Selles-sur-Cher. La minéralité et l’acidité du vin contrastent avec la texture crémeuse du fromage, créant une expérience gustative unique.

Que ce soit avec un sauvignon blanc du Domaine du Clos Roussely ou un chenin du Domaine Bonnigal-Bodet, les vins de Touraine se distinguent par leur capacité à accompagner une multitude de plats. Les sauvignons blancs, avec leur fraîcheur et leur vivacité, subliment les fruits de mer, les légumes et les fromages frais. Les chenins, plus complexes et structurés, s’accordent avec des plats plus riches, des fromages affinés et des mets sucrés-salés.